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Noticias del mundo de la hostelería y la restauración

XXVIII Edición Salón de Gourmets

XXVIII Edición Salón de Gourmets

El Salón de Gourmets es una feria internacional y de carácter exclusivamente profesional dedicada a los productos de alimentación y bebidas de calidad, considerada como la primera de Europa del sector. La proyección internacional del Salón queda constatada en el aumento progresivo que se registra cada año en la presencia de expositores extranjeros.  Se esperan  más de 1.300 expositores en Pabellones Nacionales e internacionales con productos procedentes de más de 20 países. El Salón de Gourmets, que nació con la filosofía de ser punto de encuentro entre fabricantes y consumidores de los productos alimentarios de alta gama, ha experimentado tal evolución a lo largo de sus veinticuatro ediciones que se ha convertido en el evento de referencia en el sector de la gastronomía de calidad. Cabe destacar el Campeonato de España de Cocineros, cuyo ganador representa a España en el prestigioso Concurso Internacional Bocuse d´Or, el Concurso de Cortadores de Jamón/Dehesa de Extremadura, único en España, que este año alcanza su décimo quinta edición, las sucesivas ediciones del Foro del Vino, el V Gourmetquesos, Cata-Concurso de los Mejores Quesos de España y otras muchas actividades que continúan despertando el interés de los profesionales del sector y los medios de comunicación. ¡Ven a visitarnos! Se celebrará del 10 al 14 de Marzo en el Recinto Ferial Juan Carlos I (Madrid), y nos podrás encontrar en el Pabellón 4, stand 4A26, frente al país invitado...

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Cupcakes de Vainilla

Cupcakes de Vainilla

Ingredientes (12 unidades) 140 grs. de mantequilla a temperatura ambiente 135 grs. de azúcar 3 huevos 225 grs. de harina 2 cucharaditas de levadura 1 cucharada sopera de aroma de vainilla 1 pizca de sal (que no se os olvide nunca, realza mucho mucho muuuucho el sabor de los dulces) 65 ml. de leche Preparación Mezclamos el azúcar con la mantequilla, la sal, y la vainilla y batimos bien. Sin dejar de remover iremos incorporando los huevos uno a uno. En un recipiente aparte, mezclamos la harina con la levadura y la incorporamos a la mezcla sin dejar de remover. Por último añadimos la leche muy despacio para aligerar la masa y mezclamos todo con ayuda de unas varillas. Precalentamos el horno mientras untamos con un pincel de silicona un poco de mantequilla o bien unas gotitas de aceite en los moldes para muffins (hay varios tipos: rígidos o de silicona, de 6, 12 o 24 cavidades… en este caso utilizamos un molde rígido antiadherente de 12 cavidades). A continuación los rellenamos un poquito más de la mitad. Horneamos a 180º unos 15 minutos aprox. hasta que se vean algo dorados. Los desmoldamos con cuidado de no quemarnos y los dejamos reposar. Mientras se van enfriando procedemos a hacer la cobertura de los cupcakes, en este caso hemos escogido una cobertura glassé hecha a base de clara de huevo y azúcar glass (cuanto más azúcar más espesa será la cobertura). Para decorarlos de distintas tonalidades hemos añadido colorante liquido (naranja : 9 gotas colorante amarillo + 3 gotas colorante rojo; turquesa: 12 gotas colorante azul + 2 gotas colorante amarillo). Una vez se han enfriado, les colocamos una cápsula de papel (hay infinidad de modelos) y con ayuda de un pincel de repostería les vamos untando con cuidado la cobertura, los dejamos a temperatura ambiente y conforme notamos que se va endureciendo decoramos al gusto (virutas de chocolate, confeti colores, gominolas, mini oreo …) Y …………….. Voilá!!!!!!!!!!!!! unos estupendos cupcakes listos para...

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Magdalenas, muffins y cupcakes

Magdalenas, muffins y cupcakes

Explicaremos las diferencias entre las magdalenas, los muffins y los cupcakes, ya que mucha gente piensa que son lo mismo y no es así, los podemos distinguir por su origen, consistencia, sabor y sobretodo por su forma y decoración. A continuación podemos ver las principales diferencias. Magdalenas Las magdalenas proceden originalmente de Francia, desde donde se extendieron por toda España. Inicialmente tenían forma de pequeña concha, aunque hoy se elaboran en las mismas cápsulas que se utilizan para elaborar muffins y cupcakes. La diferencia es que las magdalenas se baten más, y gracias a la levadura se vuelven esponjosas y con “copete”, formando burbujitas en su interior, al contrario que los muffins,  cuyo objetivo es batirlos lo menos posible. Otra de las diferencias fundamentales es que las magdalenas utilizan el aceite para su elaboración, y su sabor no suele variar, siendo parecido al de un bizcocho. Muffins Suelen ser más chatos y sin copete en la superficie. No son tan dulces como las magdalenas y de hecho es habitual encontrar recetas de muffins salados. Se suelen considerar un pan rápido. Uno de los objetivos de los muffins es intentar mezclar los ingredientes lo menos posible, batir la masa lo menos posible, lo que hace que incorpore menos burbujas de aire. Llevan menos azúcar que los cupcakes, ya que no se consideran postres, si no que se toman más bien como desayuno o merienda. No levan glaseado ni ningún tipo de cobertura. En los muffins dulces se incorporan habitualmente frutas, chocolate, mermeladas.. y en los salados verduras, huevo, queso, bacon, etc. Cupcakes Son de origen estadounidense, y en realidad son pequeños pasteles individuales presentados en las mismas cápsulas de papel que los muffins y magdalenas. Su nombre significa “tarta o bizcocho de taza”. Llevan más azúcar ya que son considerados un postre. Los cupcakes suelen ser fáciles de diferenciar, ya que son tan elaborados como cualquier tarta, pudiendo incluir glaseados o buttercream de distintos sabores y colores, crema pastelera y decoraciones de todo tipo, ya sea con foundant o con cualquier otro tipo de cobertura. Suelen ser habituales en las fiestas infantiles, cumpleaños y celebraciones de todo...

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Chuletas de cerdo al café

Chuletas de cerdo al café

Ingredientes (para 4 personas) 4 chuletas de cerdo 3 cucharadas de vinagre 3 cucharadas de azúcar 1 cucharada colmada de café soluble 1 cucharadita de mostaza 1 cucharadita de salsa inglesa Tabasco Menta fresca Sal Pimienta Preparación Disolver el café en medio vaso de agua. Añadir el vinagre, el azúcar, la salsa inglesa y el tabasco. Mezclar todo bien e incorporar las hojas de menta picadas. Preparar las chuletas y meterlas en el adobo. Dejar macerar de 2 a 3 horas. Calentar la plancha o la parrilla y asar las chuletas, rociándolas continuamente con el adobo. Sazonarlas con sal y pimienta fuera del fuego y...

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Dorada a la sal con hierba limón

Dorada a la sal con hierba limón

Ingredientes (1 ración) 1 dorada de 200 a 300 grs. aprox. 1 kg. de sal gorda para cocinar 3 tallos de hierba limón Preparación Pica los tallos de hierba limón y mezclarlos con la mitad de la sal. Limpia la dorada. Coloca una base de sal con hierba limón en el Asador al Vapor y coloca la dorada encima en posición recta (no tumbada) con el lomo hacia arriba, y de manera longitudinal. Cubre la dorada con el resto de la sal y cierra el Asador. Precalienta el horno a 180ºC e introduce el Asador. Cuece durante 20 minutos. Retira el Asador y deja enfriar unos minutos. Al abrir, quedará la dorada desprendida de la sal. Puedes acompañar con verduras o...

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Tacos de pollo Satay con sésamo

Tacos de pollo Satay con sésamo

Ingredientes (2 personas) 1/2 pechuga de pollo Zumo de medio limón 2 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas de salsa de soja 1/2 diente de ajo 1 cucharada de sésamo tostado 1 trocito de jengibre fresco (1 cm.) 1/4 cebolla 1/2 cucharada de azúcar moreno 1/2 cucharadita de pimentón picante 1/2 cucharadita de comino en polvo Preparación Introduce en el vaso de la batidora todos los ingredientes menos el pollo y tritura. Corta la pechuga de pollo en tiras, colócalas en un plato, cubre con la salsa preparada y deja marinar durante una media hora. Pasado este tiempo, ensarta el pollo en pequeñas brochetas de madera, e introdúcelas en el estuche de vapor. Espolvorea con el sésamo restante, ciérralo y cocina durante 2 minutos a 650-800 W. Sirve acompañado de arroz hervido o de un poco de humus y pitas troceadas. Puedes acompañarlo también de un par de cucharadas de yogur natural. Que buena pinta, ¿Que os ha...

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