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Hornos: SelfCookingCenter de Rational

Hornos: SelfCookingCenter de Rational

Vamos a analizar la nueva gama de hornos whitefficiency® de Rational. Estos aparatos, como otros de gamas similares en el mercado, son más centros de cocción que lo que entenderíamos como un horno tradicional. La aplicación de diferentes tecnologías le permiten cocer todo tipo de alimentos, y aún más ya que es posible aprovechar el espacio utilizando diferentes tipos de alimentos sin que se vean mezclados los saberes y aromas. Por un lado tenemos lo que denominan SelfCookingControl®, que es un conjunto de tecnologías que mediante sensores tanto el tamaño de los alimentos a cocinar como el volumen de carga del aparato. Con estos datos controla el proceso de cocción adaptándolo automáticamente a las necesidades de los alimentos. Es especialmente práctico ya que elimina trabajos rutinarios como la necesidad de dar la vuelta a lo alimentos, o el tener que reajustar manualmente los parámetros de cocción. Otra tecnología importante es la denominada Efficient LevelControl®. Esta permite utilizar cada bandeja del horno de manera independiente, pudiendo aprovechar de esta manera siempre la máxima capacidad del aparato. Esto permite un ahorro considerable en tiempo y energía, siendo una de las mejores bazas de Rational en este campo. Por último tenemos CareControl, presente también en otros productos de la casa germana, que permite un mantenimiento óptimo del equipo. Este sistema se encarga automáticamente de la limpieza higiénica del equipo, y además de forma inteligente ya que regula la cantidad de energía, agua y productos químicos dependiendo de la suciedad acumulada en el aparato. Todas estas tecnologías están englobadas en la llamada HiDensityControl®, que junto con ellas, permite la distribución homogénea del calor, aire y humedad dentro de la cámara de cocción permitiendo un nivel de eficiencia muy elevado. Este conjunto de tecnologías, combinadas con prácticas como la producción anticipada (la cocción programada de los alimentos, de tal manera que al llegar al puesto de trabajo estén listos para servir), el enfriado rápido de los alimentos (que permite su conservación durante varios días en perfectas condiciones), permiten un aumento considerable de la productividad de una cocina industrial. Por último queremos destacar uno de los puntos fuertes del equipo de Rational que es su software. Toda la información del aparato se puede descargar a un ordenador, permitiendo de esta manera analizar temperaturas, tiempos y energía consumida. Con ello se pueden estudiar y ajustar aún más los procesos de cocción, ahorrando costes. Otra función interesante...

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